LEXIQUE

Assemblage : les vins du Médoc sont le fruit le l’assemblage
de plusieurs cépages garantissant ainsi leur équilibre.

 
Barrique : fût en bois de chêne merrain, la barrique bordelaise contient 225 litres.
Bonde : nom donné au bouchon de verre qui assure la fermeture de la barrique.
Bontemps : petite coupelle de bois dans laquelle l’on bat les blancs des œufs destinés au collage des vins en barrique. Aussi appelé desquet en patois médocain.
Cépage : nom donné aux différentes variétés de vigne.
Collage : également appelée fouettage, cette opération consiste à verser les blancs d’œufs battus en neige dans le vin en barrique et à les mélanger à l’aide d’un fouet, ceci afin de clarifier le vin.
Cuvaison : temps pendant lequel le vin demeure en cuve de fermentation.
Écoulage : technique visant à laisser s’écouler le vin tout en gardant les éléments solides au fond de la cuve et ainsi dissocier le vin de goutte, celui fraîchement recueilli, du vin de presse produit par le marc lors du pressurage.
Égrappage : séparation des grains de raisin de la rafle en vue d’éliminer celle-ci.
Fermentation alcoolique : première fermentation qui vise à transformer le sucre du raisin en alcool.
Fermentation malolactique : seconde fermentation transformant l’acide malique en acide lactique et permettant ainsi une diminution naturelle de l’acidité du vin.
Floraison : naissance des fleurs qui, une fois fécondées, permettent la formation des raisins.
Foulage : technique visant à éclater les grains de raisin afin d’en libérer le jus.
Fumure : apport d’engrais.
Humus : résidu noirâtre provenant de la décomposition des déchets organiques indispensable à la croissance des espèces végétales.
Marc : résidu solide du vin né de la macération. Il est extrait de la cuve après écoulage du vin et soumis au pressurage.
Méchage : introduction d’une mèche de soufre allumée dans la barrique afin de tuer les bactéries présentes via les vapeurs de gaz sulfureux produites par la mèche.
Œnologie : science de la vinification et de l’élevage des vins.
Ouillage : opération consistant, lors de la première année, à faire le plein de chaque barrique de vin afin de remplacer le vin évaporé.
Palissage : ensemble de fils de fer sur lesquels court la vigne en Médoc.
Parcellaire : technique consistant à répartir chacune des récoltes de chaque parcelle
dans une cuve dédiée afin de suivre avec précision l’évolution du vin.
Polyphénols : ensemble des composés phénoliques, anthocyanes et tanins qui jouent un rôle fondamental sur la couleur du vin et sur ses qualités organoleptiques. Ils sont reconnus pour leur action bénéfique sur la santé grâce à leurs propriétés antioxydantes.
Porte-greffe : plant ou racine sur lequel est greffé le greffon de cépage noble.
Premier vin et second vin : le souci de qualité conduit le maître de chai à faire une sélection en fonction des vignes et des terroirs de façon à obtenir un grand vin à haut potentiel de qualité et de vieillissement (premier vin) et un second vin qui peut être apprécié plus rapidement.
Pressurage : action visant à presser le marc du fond de la cuve afin d’obtenir le vin de presse.
Rafle : ensemble des éléments de la grappe qui supportent les grains de raisins.
Remontage : opération qui consiste à ramener, pendant la fermentation, le liquide du fond sur le dessus afin d’homogénéiser la fermentation et d’intensifier la couleur du vin.
Soutirage : technique visant à transvaser le vin d’une barrique à une autre afin d’assurer la séparation des lies et du vin.
Tanin : produit organique contenu dans les pépins, la peau et la rafle du raisin.
Il contribue au vieillissement des vins, en particulier des vins rouges.
Véraison : moment pendant lequel le raisin sur sa vigne devient translucide et commence à se colorer.




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