ASSEMBLAGE : Les vins du Médoc sont le produit de l'assemblage de plusieurs cépages, ce qui leur assure le plus bel équilibre.
BARRIOUE : Fût de chêne merrain, la barrique bordelaise contient 225 litres.
BONDE : Nom donné au bouchon de verre qui assure la fermeture de la barrique.
BONTEMPS : Ce terme médocain désigne le petit récipient circulaire en bois, dans lequel on bat les œufs pour procéder au collage des vins en barrique.
CÉPAGE : Nom donné aux différentes variétés de vigne.
COLLAGE : Cette opération également appelée fouettage, qui consiste à verser des blancs d’œufs battus en neige dans le vin en barrique, en les mélangeant au moyen d’un fouet, a pour but de le clarifier.
CUVAISON : Temps pendant lequel le vin demeure en cuve de fermentation.
ÉGRAPPAGE : Séparation des grains de raisins de la rafle, en vue d’éliminer celle-ci.
FOULAGE : Opération qui consiste à éclater les grains de raisins pour en libérer le jus.
FUMURE : Apport d’engrais.
MALOLACTIQUE (FERMENTATION) : Seconde fermentation dans le cycle de l’élaboration du vin, après la fermentation alcoolique qui a transformé le sucre en alcool, la fermentation malolactique (qui transforme l’acide malique en acide lactique) correspond à une diminution naturelle de l’acidité perçue à la dégustation.
MARC : Ce résidu solide de la vendange après sa macération, est extrait de la cure après écoulage du vin par la vanne de vidange.
MECHAGE : Opération qui consiste à descendre dans la barrique, une mèche enduite de soufre, qui, allumée, donne des vapeurs de gaz sulfureux, toxiques pour les ferments contenus dans la barrique.
MIRE-VIN : Récipient rond dans lequel on regarde le vin pour apprécier sa couleur et sa limpidité.
OENOLOGIE : Science de la vinification et de l’élevage des vins.
OUILLAGE : Cette opération consiste à faire le plein de chaque barrique de vin de première année afin de remplacer le vin évaporé.
PALISSAGE : Ensemble des fils de fers sur lesquels court la vigne en Médoc.
POLYPHENOLS : Ensemble des composés phénoliques, anthocyanes et tanins, qui jouent un rôle fondamental sur la couleur et le caractère organoleptique du vin ; les polyphénols sont reconnus pour leur action bénéfique sur la santé, grâce à leur faculté de capter les radicaux libres (prévention des maladies cardio-vasculaires).
PORTE-GREFFE : Plant ou racine sur lequel est greffé le greffon de cépage noble.
PREMIER VIN ET SECOND VIN : Le souci de qualité conduit le vinificateur à faire une sélection en fonction de l’âge des vignes, des terroirs…, de façon à obtenir un grand vin à haut potentiel de qualité et de vieillissement (premier vin) et un second vin qui peut être apprécié plus rapidement.
PRESSURAGE : On soumet au pressurage le marc du fond de la cuve, pour obtenir le vin de presse.
RAFLE : Ce terme désigne les divers éléments de la grappe qui supportent les grains de raisins.
REMONTAGE : Pendant la fermentation, opération qui consiste à ramener le liquide du fond sur le dessus.