Tournée vers le large
Très tôt tournée vers le vaste estuaire de la Gironde, avec une activité portuaire importante dont les premières traces remontent à l’Antiquité (port du bronze dès le deuxième millénaire avant notre ère), Pauillac a, de tout temps, vu sa vie intimement mêlée à l’histoire du vin. Si ce commerce portuaire est à l’origine de sa prospérité, il a fallu attendre le XVIIIème siècle et l’abandon du privilège de Bordeaux (qui possédait un monopole de commerce avec l’Angleterre) pour que Pauillac renaisse comme port du vin.
La ville devient alors le débouché naturel de la production vinicole des cantons environnants avant de connaître, au XIXème siècle, son apogée, dans une période de prospérité exceptionnelle des vignobles.
Le terroir
Son modelé exceptionnel caractérise le terroir pauillacais : le nombre élevé et le moutonnement de ses croupes en font une réussite morphologique tout à fait unique. Des conditions très favorables y ont facilité la dissection de la nappe de graves. Ces graves garonnaises, maigres, dont la pauvreté est l’essence même d’une grande richesse pour un vignoble, bénéficient d’un drainage naturel extrêmement efficace.
La dégustation
Dans leur robe de velours légèrement ambrée, les vins de l’appellation Pauillac sont riches en tanins, corsés et séveux. Puissants dans leur jeunesse, leurs arômes de fruits rouges (cassis, framboise) ou de fleurs (violette, rose, iris) se fondent avec le temps et offrent une belle longueur en bouche. Riches et complexes, les vins de Pauillac méritent qu’on les “attende” un peu plus longtemps.
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